Simon Auscher - Chef indépendant, cuisine végétale
RENCONTRE AVEC SIMON
Un chef nomade, une cuisine qui raconte une histoire
Simon Auscher n'a jamais aimé les cases. Après avoir co-fondé et dirigé deux restaurants parisiens, Tannat et Anna, il fait un choix radical : vendre, tout quitter, et réinventer sa manière de cuisiner en dehors des murs d'un établissement fixe. Aujourd'hui installé à Nice, il est devenu l'un des chefs indépendants les plus suivis de sa génération — un « électron libre » de la cuisine française, comme on le surnomme volontiers.
Une cuisine végétale, saisonnière et résolument artistique
Sans jamais se revendiquer strictement végétarien, Simon fait des légumes le cœur battant de son travail. Sa cuisine, colorée et sensorielle, s'appuie sur des produits locaux et de saison, sublimés par des dressages élégants et contemporains. Il aime se définir comme un cuisinier artistique : chaque assiette est pensée comme un objet visuel autant que gustatif, chaque recette comme un fragment de récit. C'est cette sincérité, doublée d'un vrai sens de l'écriture et de l'image, qui a construit sa notoriété bien au-delà des cercles gastronomiques.
Un chef qui va où se trouve la table
Libéré des contraintes d'un restaurant fixe, Simon voyage désormais au gré des projets : réceptions privées, cartes signées pour d'autres maisons, collaborations avec des marques, événements ponctuels aux quatre coins du monde. C'est cette liberté de mouvement qui lui permet aujourd'hui de nous rejoindre pour concevoir une expérience culinaire sur mesure, pensée pour prolonger l'esprit de la retraite dans l'assiette.
Où le retrouver
Sur notre retraite yoga au Portugal — Simon Auscher orchestre la partie culinaire de notre séjour, où sa cuisine végétale et sensorielle vient prolonger l'expérience du yoga jusqu'à la table.
Nouvelle Table, son projet le plus personnel : une série de dîners d'exception organisés dans des lieux patrimoniaux remarquables, à la croisée de la gastronomie, de l'art et du mécénat culturel.
Sa newsletter Substack, Simon Auscher – Cuisine Playground, où il partage recettes, réflexions et coulisses de sa cuisine du quotidien.
Son compte Instagram (@simonauscher), suivi par près de 600 000 personnes, véritable carnet de bord visuel de son univers.
